Risoto de gorgonzola com abobrinha

Para a Rafa, que me lembrou da receita :)

Essa receita eu fui aprimorando aos poucos. Tudo começou quando eu ainda morava em Florianópolis e minha mãe tinha ido viajar. Estava sozinha em casa com meu padrasto e resolvi cozinhar alguma coisa diferente pra gente. Passeando no supermercado (uma coisa a meu respeito: eu AMO supermercados e farmácias! Gente, sempre tem uma novidade por lá...), passei na gôndola das massas e vi um pacote de arroz arbóreo (por algum motivo bizarro, o arroz “importado” não ficava junto dos demais tipos de arroz). PLIM! Seria risoto. Mas risoto de quê, eu pensava, já que nunca tinha feito nenhum desses na vida... passei na frente dos queijos e o gorgonzola praticamente pulou na cestinha... aí foi só juntar a abobrinha pra resolver a mistura.

Essa receita leva caldo de legumes... DE VERDADE. Não é pra tacar o Sazon em um litro de água e fingir que é saudável, tá, amigo? Se não tiver um caldinho maneiro esperando lá no seu freezer para ser usado, faz o seguinte:

Caldo de legumes rapidex!

1 abobrinha

1 cenoura

½ cebola

1 dentinho de alho

Se quiser, um aipo (eu não gosto muito)

Um pouquinho de sal (Mas não muito! Esse caldo é a base pra outras coisas que também levam sal!)

Qualquer outro legume que você tiver em casa e quiser usar

Pica tudo em pedaços mais ou menos pequenos (não precisa ser lindinho, porque você vai usar só a água mesmo), refoga no azeite de oliva e coloca pra ferver em quatro copos e meio de água. Quanto mais tempo ferver, mais saboroso vai ficar.

Difícil, né?

Aí você usa esse caldo na receita aí embaixo. Se quiser, dobra a receita e, o que sobrar, você deixa esfriar e depois congela em uma forma de gelo. Aí, ao invés de usar o sazon horroroso no dia-a-dia, usa um cubinho desses, fio! os legumes, depois de cozidos, ficam beeem sem gosto, então se você quiser, pode jogar fora. Como eu fico com pena de fazer isso, acabo batendo no processador e jogando num molho de tomate para macarrão, ou num estrogonofe, enfim, misturando com algo que tenha gosto...

Risoto de abobrinha e gorgonzola

Foto: http://ronienfoque.com.br/. prometo depois substituir pela minha, mas não tive tempo de fazer ainda... :/

1/2 cebola

1 xícara de arroz arbóreo

1/2 xícara de vinho branco seco (100ml)

1 abobrinha picada em cubos

1 xícara de queijo gorgonzola (mais ou menos 150g)

3 colheres de sopa de creme de leite (opcional)

3 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de cebolinha picada

1 litro de caldo de vegetais (NÃO VALE caldo Maggi, Sazon ou Knorr!)

Sal a gosto

Para servir, queijo ralado (de preferência ralado na hora!)

Numa frigideira grande derreta uma colher de manteiga e nela doure a cebola. Quando ela estive transparente, adicione o arroz e refogue. Depois, tempere com sal e vinho, mexendo continuamente para o álcool evaporar. Quando o vinho estiver evaporando, acrescente aos poucos o caldo de vegetais, na medida em que o líquido for secando. Cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo sempre. As receitas comuns dizem que você deve adicionar a abobrinha “três minutos antes do grão amaciar”, mas como é mesmo difícil saber disso, digamos que você deve adicionar a abobrinha quando perceber que o arroz ainda está meio cru, mas não completamente duro.  Após adicionar a abobrinha continue mexendo, até que o grão de arroz esteja “al dente”. Lembre-se: risoto não se serve com o arroz molenga, e sim um pouquinho duro, mas já cozido. Junte o gorgonzola, ainda mexendo, e Apague o fogo. Adicione o restante da manteiga que está gelada. Para mais cremosidade, adicione nesse ponto o creme de leite. Rende duas porções. Siva com os anéis de cebolinha e queijo ralado por cima!